Tipicità
DI IT’S TUSCANY
Il Pane Tradizionale di Altopascio è un prodotto storico della Lucchesia, con un particolare processo di produzione che lo rende unico e inimitabile. Un vero e proprio patrimonio dell’intera Toscana. Il Pane di Altopascio viene prodotto senza l’utilizzo del lievito, perché la tradizionale ricetta fatta risalire al lontano Medioevo prevedeva la preparazione della concia: un impasto speciale che solo i panifici della Lucchesia e le casalinghe hanno saputo mantenere segreto nel tempo.
La ricetta mantiene nel tempo il mistero della lavorazione tradizionale, ma il suo sapore è noto a tutti grazie al suo gusto inconfondibile. Delicato perché senza sale, come l’autentico pane toscano, la bozza e il filone di Altopascio vengono ottenuti dalla lavorazione artigianale della farina di grano tenero dai mulini. Un procedimento che conserva i sapori della terra, lasciando che dalle botteghe del centro storico venga emanato un profumo unico.
Il pane ottenuto ha una crosta con una doratura chiara, croccante, lasciando che la mollica sia morbida e ideale per accompagnare i formaggi e i salumi dei taglieri toscani. Per esaltarne invece il sapore può essere abbrustolito e condito con sale e olio extravergine d’oliva della Lucchesia per da vita alla classica bruschetta.
Il pane di Altopascio viene considerato da tempo un prodotto tipico alimentare del territorio toscano, un’eccellenza della città che lo produce a seguito delle materie prime utilizzate e delle precise regole di produzione che lo contraddistinguono. Altopascio non a caso è anche conosciuta come Città del Pane, fiera di rappresentare la Lucchesia e i suoi sapori.
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