Pane di patate della Garfagnana

Una ricetta tradizionale sopravvissuta nei secoli

Il pane di patate della Garfagnana, detto anche “garfagnanino”, è parte di un’antichissima tradizione, nata per sopperire alle cattive annate di cereali e poi sopravvissuta nel corso dei secoli, tanto da diventare una specialità della zona

 

La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di prodotti agricoli esclusivamente locali, tra cui primeggiano in particolare le patate di Metello e Dalli, località del comune di Sillano Giuncugnano.

 

Prodotto in grandissima quantità in particolare nel periodo tra luglio e marzo, si ottiene da un impasto di farina di grano a cui si aggiunge una quantità pari al 15% di patate lesse e schiacciate, poca semola e tritello e sale marino di grana media. La lievitazione si ottiene con il lievito madre unito ad una piccola quantità di lievito di birra, utile per ridurne l’acidità. Diviso in pagnottelle, la preparazione viene ultimata con un una spolverata di mais e la cottura in forno a legna di cerro.

 

Più morbido e saporito rispetto al tradizionale pane toscano, il Pane di patate della Garfagnana si abbina perfettamente con i tipici salumi della zona come il biroldo, la mondiola, il lardo e la pancetta.
 

 

Photocredits: mangiarebuono.it