Mortadella di Camaiore

La mortadella dall'aspetto di un salame

La Mortadella di maiale di Camaiore, è un prodotto tipico della zona di Camaiore.

Questa è conosciuta anche come “sbriciolona” e la sua lavorazione accurata ha fatto sì che venga apprezzata anche al di fuori dei confini territoriali. La forma è quella tipica del salame, il sapore è dolce e la consistenza morbida.

La bontà di questo prodotto deriva dalle carni che vengono utilizzate e dalle spezie: lombo, spalla, coppa e pancetta di maiale a cui vengono aggiunti sale, pepe, semi di finocchio, cannella e chiodi di garofano. La preparazione prevede la macinazione della carne insieme a parti di grasso che successivamente vengono impastati a mano e insaccata in un budello naturale. La Mortadella viene fatta maturare per circa sette giorni e poi lasciata stagionare per un periodo variabile.

Attualmente la produzione si quantifica in circa 300 quintali l’anno distribuiti tra consumo locale e extra-regionale.