LAMPREDOTTO FIORENTINO

Un buisson plein d’histoire et de tradition

Lampredotto fiorentino est un produit typique de la belle ville de Firenze. A toujours été considéré comme une «mauvaise alimentation» parce qu’il est accessible à tous, grâce au retour d’appréciation aujourd'hui a subi une cuisine populaire. La lamproie est un arbuste, partie de l’estomac des bovins adultes que seul à Firenze et à ses voisins est conservée pour créer des plats savoureux. Ce produit particulier est transmis dans ses arômes de la «lampredottaio» ou «Trippaio fiorentino», les seuls capables d’exalter les saveurs de cette chair molle.

Les histoires liées à ce plat indiquent d’une culture très ancienne liée à la nécessité des pauvres de trouver des protéines bon marché ; sa redécouverte fait aujourd'hui un produit phare de la cuisine Florentine. Bien que classique consiste à manger à l’intérieur d’un hamburger assaisonné avec du sel, poivre et salsa verde, aujourd'hui il se trouvent dans beaucoup de variations. Toscan mixte viandes bouillies ou comme condiment de "pennette". Emblème de nourriture de rue, cette viande spéciale peut être mangée, même dans les anciennes Inns de Toscane ou restaurants familiaux de la région.

 

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