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Tipicidades
DE IT'S TUSCANY
La trufa blanca o Tuber Magnatum Pico es el protagonista absoluto de las tierras de San Miniato. Como un diamante en las colinas de San Miniato, la trufa es un hongo muy apreciado en forma de tubérculo. Esto depende del suelo en que crece, un suelo duro y arcilloso que da una forma distorsionada. La comida de Reyes, se produce principalmente en la campiña de Pisa, abarcando más de treinta municipios, pero también en las Crete Senesi, en Casentino y en Mugello.
Tiene una capa externa de claro, oro amarillo y luz marrón carne con muchas vetas. La trufa tiene tamaño variable, de la semilla de un frijol para una manzana, raramente alcanzan tamaños mayores y desprende un olor característico. Regulada por leyes regionales, su colección está permitida desde el 10 de septiembre al 31 de diciembre.
La trufa blanca de San Miniato tiene el récord mundial de trufa más grande jamás encontrado. Es un mérito que pertenece al siglo pasado, cuando, en 1954 Arturo Gallerini penetró en el bosque como todas las mañanas en busca deoro blanco y encontrar una trufa pesa cinco libras. El más grande encontrado siempre luego fue donada al Presidente de los Estados Unidos Eisenhauer.
Es un producto que se consume fresco, ya que cocinarlo suprime el aroma. Escamas en los tallarines, la carne en rodajas o caída en risotto. Además, de 42 en San Miniato la exposición nacional de trufa blanca de San Miniato, que transforma la ciudad durante el mes de noviembre en un entramado de tradición y buena comida.
