¿Has oído hablar de él? Di la verdad, tal vez no lo conozcas... Sin embargo, la alcachofa Empolese PAT está en la lista de alimentos agrícolas tradicionales en la región de la Toscana.
¿Por qué Empolese Artichoke?
El nombre "empolese" se encuentra en algunos documentos deprincipios del siglo XX,en el momento histórico en el que la producción de la alcachofa comenzó a hacer una aparición en el mercado y en la zona de Empoli y sus alrededores hubo una propagación importante.
Es debido al botánico Ottaviano Tozzetti estudiando y buscando diferencias con la alcachofa "violeta":que la empolese está libre de espinas,tiene un sabor particularmente intenso y una consistencia muy tierna.
Esta verdura nace en ambientes pedo-clima,caracterizado por un terreno inundado plano "húmedo" y gracias a una temperatura media-alta, típica de la temporada de primavera que dura hasta el verano.
Propiedades y beneficios de la alcachofa Empolese
Las alcachofas se componen principalmente de agua y fibras vegetales,útiles para el buen funcionamientodel intestino. Contienen sales minerales preciosas, vitamina C, tamina del grupo B y vitamina K (importante en la prevención de la osteoporosis) y son una fuente importante de hierro y cobre.
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Tienen propiedades purificadoras y remineralizantes.
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Son ricos en antioxidantes y flavonoides y fuente de betacaroteno.
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Tienen propiedades antioxidantes y hepatoprotectoras.
¿Cuál es la receta imprescindible con alcachofas empolesi?
¡El risotto con la empolese!
Aquí está su receta (que se puede editar utilizando otros tipos de alcachofas, dado el momento histórico que no permite viajes fuera de las puertas: recordar, #mequedoencasa).
Ingredientes para 4:
- 350 g de arroz
- 6 alcachofas empolesi
- 1 litro de caldo
- 1 limón
- 1 diente de ajo
- 1 montón de perejil
- aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
- Sal
- Pimienta
Antes de empezar a limpiar las alcachofas, prepara un tazón con agua fría y exprime el jugo de limón.
¿Estás listo? Empecemos a hacer el risotto con la empolese.
- Limpiar las alcachofas retirando las hojas exteriores más duras, cortarlas por la mitad y cortarlas en cuñas: luego remojarlas en el tazón previamente preparado.
- En una olla freír el aceite con el diente de ajo picado; cuando el salteado comienza a dorarse añadir las alcachofas, después de drenarlas bien, sazonar con sal y pimienta, seguir cocinando añadiendo un cordón de agua caliente y dejar que se caliente a fuego lento durante 20 minutos,revolviendo ocasionalmente.
- Mientras que añadir el arroz tostando y seguir añadiendo un poco de caldo tan pronto como el anterior es absorbido.
- Cuando esté cocido, termina con el queso parmesano y añade el perejil picado y el risotto con las alcachofas con la empolese está listo.
¡Disfruta de tu comida!
#dreamingtuscany #mequedoencasa
Fuente de la imagen: firenze today
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