Im Frühjahr, aber vor allem in der Osterzeit, ist es in Lucca leicht, die "Pie Co Becchi "zu finden. Von den geschickten Händen der Großmütter zubereitet ist ein herzhaftes Dessert aus Short-Kruste-Gebäck mit Gemüse und Gewürzen gefüllt: Eine perfekte Mischung zwischen süß und salzig. Sein Name, aus dem Klang der Toskana, leitet sich von den "Schnäbeln" ab, die an den Rändern angelegt sind.
Es gibt so viele Variantendieses Gerichts, die Geheimnisse werden in alten Rezepten von Mutter zu Tochter weitergegeben.
Das Rezept, das wir vorschlagen, ist einfach und wird von der Großmutter eines Freundes, Lucchese Doc, übernommen.
Einzigartige Aromen und Düfte von einst, alles zu versuchen.
Zutaten P Die Füllung
- 900 g Rohbeet
- 50 Gramm Stallbrot
- 1 Glas Milch (so viel wie genug, um den Reis zu kochen und das Brot zu genießen)
- 2 ganze Eier
- 50 g Parmesan
- 50 g Pecorino
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Rosinen
- 50 g Butter
- 50 cl. Olivenöl extra vergine
- 50 g Zucker
- 1/2 Löffel schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Muskatnuss
- Eine Prise Zimt
- Ein Teelöffel Thymian oder Thymian
Zutaten für Kurzkrustgebäck
- 300 g Mehl 00
- 100 cl Olivenöl extra vergine
- 250 g Puderzucker
- 1 Ei + 1 Eigelb
- Eine geriebene Zitronenschale
- Eine Prise Salz
die Vorbereitung
Kurzkruste Gebäck : Mehl, Zucker, Salz, die geriebene Zitronenschale vermischen, dann das Öl und die Eier dazugeben. Kneten Sie zusammen, bis Sie eine kompakte Platte erhalten, die dann in eine transparente Folie einwickelt und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt wird. Den Kurzkrust-Teig in einem 28 cm großen Tablett ausrollen und 2 cm über dem Rand des Backblechs ablassen. Drinnen, nachdem der Teig mit den Zinken einer Gabel durchbohrt wurde, den Teig anbraten und auf die Oberfläche legen. Die Schnäbel formen, indem man die Kanten quer mit der Messerspitze schneidet und nach innen rollt. Mit dem Eigelb bestreichen, damit sie glänzen und goldbraun werden. Bei 180 Grad 40 Minuten backen.
Teig: Herz die bietoline in Salzwasser. Dann das Ganze drücken und fein hacken. Währenddessen den Reis in halber Milch und halb Wasser kochen. Das Brot in die Milch einweichen und zerdrücken. Pecorino und Parmesan reiben. In einer Schüssel mit allen restlichen Zutaten vermischen.
Und voila, haben einen guten Appetit!
Fotocredits: www.fragor.org
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