La zuppa di funghi toscana è un piatto tipico della nostra tradizione, ideale da gustare in autunno, la stagione in cui i funghi freschi, appena raccolti, arrivano nelle nostre tavole nel pieno del loro sapore.
Esistono molte varianti di questa ricetta, a seconda del luogo di raccolta dei funghi. Le più famose sono la zuppa di funghi maremmana e la zuppa di funghi di Massa Marittima, quella della Valle dell'Ombrone; anche se da sempre, grazie alla sua semplicità, non esiste luogo in Toscana che si rispetti in cui la ricetta non venga preparata.
I segreti per preparare una zuppa di funghi toscana gustosissima
Per preparare questo famoso primo piatto è necessario avere in cucina alcuni semplici ingredienti:
- 600 gr Funghi porcini toscani appena raccolti e altre varietà (giallarelli e ovuli secondo la tradizione di Massa Marittima, finferli e pioppini secondo la tradizione maremmana)
- 2 cucchiai di strutto di maiale
- 1 uovo
- olio extravergine di oliva
- prezzemolo
- cipolla
- Brodo di carne
- Parmigiano o pecorino
Vediamo i pochi e semplici passaggi da seguire per preparare il piatto
La preparazione è molto semplice, ma richiede alcune accortezze per riuscire a tirar fuori il gusto unico del fungo appena fresco appena raccolto.
Iniziare con un soffritto semplice di cipolla per la ricetta maremmana o con l’aggiunta di strutto seguendo quella di Massa. Aggiungere prima i gambi dei funghi al colorirsi della cipolla e successivamente le cappelle, precedentemente tagliate in modo grossolano.
Bagnare con il brodo (di pollo secondo la ricetta maremmana), aggiungendolo poco a poco per non più di 20 minuti.
Rendere croccante circa 10 fette di pane toscano: a Massa si preferisce friggerlo in olio di oliva, mentre in Maremma si abbrustolisce. Passarle infine nel parmigiano o nel pecorino.
Nello stesso piatto insaporito dal parmigiano, sbattere due uova da aggiungere alla zuppa a fuoco spento. Mescolare bene e adagiare la zuppa sopra le fette di pane per qualche minuto lasciando che si ammorbidiscano prima di servire a tavola.
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Photo credit: [verdeazzurronotizie.it]