Qual è il dolce tipico di questo periodo in Toscana?
Sicuramente la schiacciata con l’uva!
Una ricetta genuina legata all’autunno e al periodo della vendemmia.
Nella cucina toscana si sente molto l’origine contadina: semplice negli ingredienti e stagionale che segue i ritmi della natura, proprio come si faceva una volta.
Le sue origini si perdono nel tempo in quanto non ci sono testimonianze scritte in quanto trattandosi di una ricetta della cultura contadina, essa veniva tramandata oralmente, di generazione in generazione.
La schiacciata con l’uva è un dolce gustoso tipico di Firenze e dintorni; in alcune parti del Chianti è chiamata anche pan con l’uva o panello con l’uva.
Da non confondere con la schiacciata fiorentina che si mangia solo durante il periodo di Carnevale.
La schiacciata all’uva è realizzata con pochi e semplici ingredienti: pasta lievitata, olio d’oliva, zucchero e uva.
L’uva utilizzata è prevalentemente quella canaiola, l’uva del Chianti, che si caratterizza per chicchi grandi e acquosi poco adatti dunque alla vinificazione ma ottima per questo dolce che grazie alla sua naturale dolcezza di quest’uva conferisce al dolce un’inconfondibile morbidezza, impregnandola degli umori naturali del mosto.
La ricetta originale segue pochi passaggi che facilmente si possono replicare in casa. Mi raccomando non togliete i semi, sono una caratteristica immancabile che donano al piatto quel tocco in più.
Ingredienti per 6 persone
– Uva nera (Canaiolo) 1 Kg
– Pasta lievitata 500 grammi
– Zucchero 150 grammi
– Olio d’oliva
Preparazione
- Lavorate la pasta lievitata con 4 cucchiai d’olio e 50 grammi di zucchero. Sul tavolo cospargete un po' di farina e stendete una parte dell’impasto (circa la metà), cercando di dargli una forma rettangolare, fino a ricavarne una sfoglia sottile.
- Prendete una teglia e ungete la superficie con dell’olio d’oliva.
- Successivamente stendete la sfoglia, coprite il tutto con 700 g di uva e aggiungete due cucchiai di zucchero e due cucchiai d’olio.
- A questo punto stendete la restante pasta facendo un altro strato e coprite con l’uva restante.
- Dopo di che sigillate bene i bordi unendo i due strati di sfoglia.
- Spargete il tutto con un filo d’olio e cuocete a forno caldo ( 180°) per circa 40 minuti.
VARIANTI: Se volete, potete aggiungere all’impasto un cucchiaino di semi di anice pestati.
La schiacciata va mangiata appena fatta, ottima a colazione o per una gustosa merenda!
Se avanza, potete conservarla per un paio di giorni al massimo, chiusa in un contenitore ermetico e posta in frigorifero.
Et voilà, eccovi servito il Tuscan Flavor tipicamente autunnale!
Photocredit: Associazioneitalianafoodblogger.it
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