Trippa alla fiorentina

Piatto tipico della città di Firenze

La trippa alla fiorentina non è un piatto, ma il piatto che forse più rappresenta il capoluogo toscano.

Si tratta di un secondo tipico della cucina fiorentina cucinato con ingredienti poveri. È amata non solo per la facilità con cui si prepara ma anche per il suo sapore deciso ma semplice. Ad un soffritto di cipolle si aggiungono striscioline di trippa, si lascia cuocere e poi si aggiungono, a seconda delle ricette, carote, sedano, prezzemolo, olio, sale, peperoncino e pepe.

La trippa è una pietanza consumata sin dal tempo dei greci che erano soliti cucinarla sulla brace, ma anche i romani che la utilizzavano per preparare salsicce.

È conosciuta non solo a Firenze, ma anche in altre regioni d’Italia dove viene considerata un piatto tradizionale (a Napoli con la zuppa ‘e carnacotta, a Milano con trippa milanese). 

 

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