Tortello del Melo

Una specialità della Montagna Pistoiese

Nel piccolo borgo di Melo, nel comune di Abetone Cutigliano, ormai da secoli si tramanda un antico piatto casalingo che ancora oggi è apprezzatissimo, lo squisito Tortello del Melo.

Il tortello viene preparato rigorosamente a mano, con un impasto a base di uova e farina che lo rende genuino, ormai dalle sole casalinghe di Melo o dalle piccole botteghe alimentari. Un prodotto squisito che si differenzia dagli altri tortelli toscani per il suo gustoso ripieno di ricotta di pecora massese, impastato con bietola fresca, prezzemolo e noce moscata. Un prodotto unico, per una tipicità che mantiene intatto il sapore deciso del latte di pecora.

Un tempo i tortelli del Melo venivano conditi in base alla disponibilità economica delle famiglie. Chi poteva permetterselo sceglieva il ragù di cinghiale, altri una semplice crema di burro o i funghi di zona. Chi gode di questo prodotto sa di scegliere il territorio, i suoi sapori e i suoi aromi grazie alle materie prime selezionate per la sua preparazione, provenienti dalla terra della Montagna Pistoiese.

I tortelli sono perfetti da abbinare a sughi di carne, a carciofi, o funghi a km 0 con vini rossi toscani morbidi che esaltano il condimento e mantengono intatto il sapore del ripieno di ricotta.