A primavera, ma soprattutto nel periodo pasquale, a Lucca è facile trovare la “torta co’ becchi”. Preparata dalle sapienti mani delle nonne è un dolce salato di pasta frolla ripieno di verdure e spezie: un mix perfetto tra dolce e salato. Il suo nome, dal suono tutto toscano, deriva dai 'becchi' creati lungo i suoi bordi.
Esistono tantissime varianti di questo piatto, i segreti si tramandano da madre in figlia in vecchi ricettari.
La ricetta che vi proponiamo è semplice ed è ripresa dalla nonna di un’amica, lucchese doc.
Sapori unici e profumi di una volta, tutti da provare.
Ingredienti per il ripieno
- 900 gr di bietole crude
- 50 gr di pane raffermo
- 1 bicchiere di latte (tanto quanto basta a cuocere il riso e ammollare il pane)
- 2 uova intere
- 50 g di parmigiano
- 50 g di pecorino
- 50 g di pinoli
- 50 gr di uvetta
- 50 g di burro
- 50 cl. di olio extra vergine di oliva
- 50 g di zucchero
- ½ cucchiaio di pepe nero (macinato fresco)
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di noce moscata
- Un pizzico di cannella
- Un cucchiaino di pepolino o timo
Ingredienti per la pasta frolla
- 300 g farina 00
- 100 cl olio extra vergine di oliva
- 250 g di zucchero a velo
- 1 uovo + 1 tuorlo
- Una grattugiata di buccia di limone
- Un pizzico di sale
Preparazione
Pasta frolla: mescolare insieme la farina, lo zucchero, il sale, la grattugiata di buccia di limone, quindi aggiungere l’olio e le uova. Impastare insieme fino ad ottenere un panetto compatto, che poi si avvolgerà in una pellicola trasparente e si metterà in frigo per almeno 30 minuti. Stendere la pasta frolla in una teglia di 28 cm, lasciando 2 cm oltre il bordo della teglia. All’interno, dopo aver forato la pasta con i rebbi di una forchetta, mettere l’impasto, livellandolo in superficie. Per formare i becchi tagliando i bordi trasversalmente con la punta di un coltello e arrotolarli verso l’interno. Spennellare con il tuorlo d’uovo per renderli lucidi e dorati. Infornare a 180 gradi per 40 minuti.
Impasto: Cuore la bietolina in acqua salata. Poi strizzare il tutto e tritare finemente. Nel frattempo, lessare il riso in metà latte e metà acqua. Ammollare il pane nel latte e strizzarlo. Grattugiare il pecorino e il parmigiano. In una ciotola mescolare insieme con tutti i restanti ingredienti.
Et voilà, buon appetito!
Photocredits: www.fragor.org
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