Tarese del Valdarno

La pancetta tipica del Valdarno

La Tarese è un salume di carne di suino che ricorda la classica pancetta ma il suo sapore è molto più delicato e le sue dimensioni sono molto più importanti. La Tarese viene ricavata dalla pancia di maiali di grossa pezzatura da cui e nasce in tempi remoti quando dell’animale veniva conservata ogni parte. Di solito la sua preparazione prevede una frollatura con sale e spezie e una stagionatura di circa 3 mesi.

Oggi questo salume è ancora molto apprezzato ma non è di facile reperimento e per evitare la scomparsa di questa tipicità è stato inserito tra i presidi Slow Food.