Cosa sono i pici?
I pici senesi, chiamati anche ‘pinci’ sono un tipo di pasta fresca tipica di questa zona che viene tipicamente collegata alle realtà contadine. Questa pasta infatti, rappresenta appieno il piatto povero toscano ed è preparata con ingredienti semplici come farina, acqua, sale e olio.
Tra le ricette tipiche troviamo: pici alle briciole, pici all’aglione e pici cacio e pepe.
Come si preparano i pici
Ingredienti
- 1kg di farina di grano tenero tipo 0;
- ½ L di acqua;
- Sale q.b
- A piacere si possono aggiungere anche i seguenti ingredienti nell’impasto (non previsti però nell’antica ricetta tradizionale): 1 uovo per 1 kg di farina; Olio Extra vergine q.b.
Preparazione
Per preparare i pici fatti a mano, si impasta energicamente per 10 minuti la farina con l’acqua tiepida e una presa di sale. Dopo aver lasciato a riposo l’impasto per mezz’ora, lo si stende in una specie di sfoglia alta un centimetro, dalla quale si ricavano delle piccole strisce che vengono lavorate tra le mani arrotolando il picio nel modo più uniforme possibile. La pasta viene stesa su un panno di stoffa e impolverata con semola di grano duro o farina di granoturco, per evitare che si incollino.
Photo Credits [ilgiornaledelcibo.it ; angolodelbuongustaio.com]
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