Pecorino a latte crudo della Maremma

Prodotto artigianale ottenuto dalla lavorazione diretta del latte crudo

Il Pecorino a latte crudo della Maremma è un prodotto artigianale al 100%, frutto di un’antica tradizione casearia. In realtà è solo dal ‘900 che l’area maremmana si qualifica come luogo di produzione del pecorino di Toscana, momento in cui, grazie alla bonifica delle zone paludose, iniziano a nascere e a svilupparsi capillarmente numerosi caseifici stabili.

 

Sia fresco che stagionato, il pecorino si ottiene dalla lavorazione diretta in azienda del latte crudo; non essendo mai esistito un disciplinare specifico per la produzione, il formaggio ha forme e stagionature variabili, che vanno dai 20 agli oltre 180 giorni. La produzione, da tradizione, dovrebbe interessare i mesi compresi tra dicembre e giugno.

 

Il suo sapore unico e genuino permette diversi accostamenti: dal semplice pane toscano alla polenta, dalle patate lesse alle pere e ai necci (frittelle tipiche di farina di castagne).

 

Il Pecorino a latte crudo della Maremma è divenuto un Presidio Slow Food, con l’intenzione di preservare ed assicurare la produzione esclusivamente con latte crudo ottenuto da pecore nutrite con foraggi locali (evitando i mangimi OGM), senza l’aggiunta di fermenti e senza praticare trattamenti sulla crosta.

 

Photocredits: cheese.slowfood.it