Quando si tratta di cibo, la Toscana non smette mai di stupirci soprattutto a Natale; dall'8 dicembre in poi, l'intera regione è ufficialmente in modalità natalizia e le tavole delle case sono imbandite con ogni genere di cose, dal salato al dolce. Ecco quindi un piccolo assaggio di ciò che puoi aspettarti nel periodo delle feste da cui prendere spunto per il menu del tuo pranzo di Natale.
Un menu natalizio toscano
Condividiamo alcune ricette toscane di stagione per un genuino banchetto natalizio fatto in casa, qualcosa che probabilmente vedremo sulla nostra tavola durante le feste.
Antipasti
Come antipasto ci saranno i crostini neri (per forza!) altresì conosciuti come crostini toscani di fegato di pollo; quest’ultimi devono essere cotti con carota, sedano e cipolla, una foglia di alloro, uno spicchio d'aglio. Quando i fegatini di pollo sono cotti, si aggiungono capperi, burro e pasta di acciughe e si frullano fino a ottenere un paté vellutato; a volte vengono fatti con una parte di milza, o solo con la milza, dipende dalla ricetta di famiglia; insieme ai crostini ben si accompagna una carrellata di affettati e formaggi rigorosamente toscani.
Infine, colpo di scena, potrebbe esserci un punto fermo di ogni Natale, nato negli anni '80: i crostini al salmone affumicato…Si spalma del burro sul pane, ci si mette sopra un pezzo di salmone affumicato e un piccolo spicchio di limone; ci sentiamo di sposare in toto questa scelta perchè a Natale la nostalgia è uno dei sentimenti più ricorrenti: non credi?
Primo piatto
Qui possono esserci diverse variabili, come i tortelli di patate del Mugello, conditi con un bel sugo di carne, che sia un ragù di manzo o un sugo di cinghiale, magari più nella zona del Mugello. Altrimenti si possono scegliere i tortelli di ricotta o i cappellacci. Non sei convinto?
Un’altra scelta possono essere le lasagne, nella versione più “semplice” o via libera alla pasta lunga come le pappardelle o i pici con diversi sughi, sempre abbastanza carichi e molto tipici.
I secondi e contorni
Parlando del piatto principale, rullo di tamburi, ci sarà la carne.
Potresti scegliere l’arista, ripiena o no, che si presta a tantissime interpretazioni, o il cinghiale che, se scelto come piatto principale per Natale, potrebbe fare doppietta anche come sugo per la pasta, suggerimento: più lunga è la cottura, migliore è il risultato.
Altrimenti la carne brasata è un’opzione se hai molti ospiti, perché puoi prepararla in anticipo e riscaldarla quando sei pronto per sederti a tavola.
Come contorno si possono includere flan di spinaci e carciofi, insieme a una teglia, meglio ancora due, di patate arrosto, che non mancano mai su una tavola a Natale in Toscana, o in qualsiasi altro giorno che valga la pena festeggiare.
Dolci
Una vera famiglia toscana conclude il pranzo di Natale con panforte, ricciarelli o i cantucci abbinandoli ai sempre presenti panettone e pandoro.
E con questa parentesi dolce si chiude il cerchio per un vero menu natalizio toscano.
Photo credits: Firenze Made in Tuscany