La zona di Bolgheri, nel comune di Castagneto Carducci, è conosciuta in tutto il mondo per i suoi vini eccezionali, come Sassicaia, Ornellaia, Masseto e Grattamacco ma, come ben si sa, non è bene bere a stomaco vuoto. Fortunatamente per noi, in questa zona non sono eccezionali solo le cantine, ma pure i ristoranti, infatti avevamo già accennato a due delle maggiori eccellenze culinarie del bolgherese in un articolo recente e oggi ne approfondiamo una.
Una delle qualità principali dell’Osteria Magona a Bolgheri è che una buona parte di quello che viene servito non proviene da fornitori esterni, ma viene prodotto direttamente in loco, sotto l’occhio vigile dello chef-proprietario Omar Barsacchi.
Guanciali, capocolli, spalle, pancette, prosciutti e tutti gli altri salumi provengono dai maiali bianchi allevati a pochi chilometri di distanza dal fratello Olaf, nutriti solo con cereali prodotti in zona e affinati per gli ultimi due mesi con ghiande e i prodotti vegetali dell’azienda agricola di famiglia.
Le ricette scelte da questa osteria a Bolgheri si rifanno alla tradizione castagnetana e i salumi vengono stagionati in una delle due cantine situate nel giardino del ristorante.
Nell’altra cantina si trovano invece i formaggi, tra i quali spicca il pecorino a latte crudo affinato nelle vinacce per 40 giorni, prodotti affittando periodicamente un caseificio e poi facendoli stagionare in loco. Il latte utilizzato è quello delle pecore delle colline circostanti.
All’ingresso del ristorante si trova un piccolo shop nel quale è possibile acquistare altri loro prodotti, come i carciofini e il cavolo sott’olio, il sugo di carne di manzo o di cinghiale, la ribollita, la pappa al pomodoro, la giardiniera e pure i cantuccini da intingere nel vin santo – sempre gli stessi che vengono serviti al ristorante.
Il menù è ricchissimo. Sono particolarmente consigliati i primi piatti di pasta fresca fatta in casa, i secondi di carne, come il piccione oppure la carne alla brace, e il gelato artigianale con ricetta di Barsacchi, che ha un passato da gelatiere.
Il manzo proviene dalla celebre macelleria di Dario Cecchini, col quale Barsacchi ha appena aperto Il Macello di Bolgheri proprio accanto all’Osteria Magona a Bolgheri. Qui servono un menù a base di carne di manzo nel quale vengono preparati con cura tutti quei tagli considerati tradizionalmente “poveri” ma che, più che poveri, sono sempre stati un po’ incompresi e adesso stanno trovando nuova vita grazie alla filosofia di non-spreco e valorizzazione dell’animale come essere unico e intero che ha reso celebre Cecchini.
Seguite l’Osteria Magona su Instagram per vedere qualche dietro le quinte e consultate il loro sito www.osteriamagona.com per scoprire il menù e ulteriori dettagli.
Martina Bartolozzi
Martina è una travel&food blogger italo-americana nata e cresciuta a Firenze. Passa la maggior parte del suo tempo a viaggiare ed esplorare l’Italia e il mondo, mangiando cibi deliziosi e offrendo consigli su dove trovarli.
Seguila su Instagram https://www.instagram.com/mementomartina/
Fonti immagini: Martina Bartolozzi
Mappa