L’Azienda Agricola Le Tassinaie, dal seme al piatto, è una piccola azienda Biodinamica, realtà toscana eccellenza del territorio situata a Castellina Marittima nella provincia di Pisa.

Le specialità che realizza sono il frutto di una lavorazione biologica e di una autentica passione che cura ogni passaggio della produzione di sughi e condimenti genuini, dalla raccolta alla preparazione.

Gustose specialità toscane che derivano da modelli produttivi ecosostenibili dove le coltivazioni sono private dell’utilizzo di prodotti chimici o medicinali, persino di quelli consentiti dai disciplinari del biologico.

La raccolta e la trasformazione a Le Tassinaie avvengono in giornata, senza l’utilizzo di celle frigorifere in quanto già in serata, tutto è attentamente pastorizzato.

Ne sono esempio le semplici, ma gustose ricette, in particolare quelle toscane, rivisitate talvolta alla luce di nuove conoscenze.

• Paté: di carciofi, di finocchietto selvatico, di asparagi, di asparagi selvatici, di pomodori secchi, di cardi e pomodori secchi;
• Salse di verdure: rustica, di cipolle bianche e noci; ai porri, rustica di melanzane, rustica di zucchine, rustica di broccoletti selvatici,
• Sott’olii: carciofini, pomodori secchi, melanzane, zucchine e peperoncini piccanti;
• Sughi pronti di pomodoro: ragù vegetariano, salsa di olive nere e capperi, salsa di pomodoro all’arrabbiata, salsa agli odori dell’orto;
• Passata di zucca e castagne;
• Pesti: pesto alle erbe aromatiche, con germogli di 5 erbe aromatiche e al cavolo nero:

• Confetture: di fichi dottati, di more di rovo, di albicocche, di mele cotogne, di cipolle rosse e aceto balsamico;
• Marmellata di arance amare, con arance coltivate in vaso

 

Una filosofia al naturale che sposa i valori della genuinità, attenta a mantenere intatto il gusto unico della cucina toscana.