Quando il lampredotto, i bolliti misti, e i piatti caldi della cucina fiorentina vanno a riposo in attesa di ritornare in autunno, la trippa, nella sua variante estiva, diventa padrona della cucina toscana e dello street food.
La celebre trippa al sugo, difficile da conservare con l’arrivo del caldo, ha obbligato i trippai di Firenze ad attrezzarsi per non lasciare i più golosi senza frattaglie durante l’estate.
È così che nasce l’insalata di trippa, un piatto semplice ricavato dal secondo stomaco del bovino adulto, pulito attentamente e cotto in acqua bollente, tagliato e pronto per essere mangiato abbinato a pomodorini freschi, cipolla bianca e ad altre verdure.
Un gustoso piatto freddo di carne, apprezzato per il suo sapore delicato, rinfrescante e per la sua semplice preparazione. Cibo antico antica, tramandato nei secoli dalle famiglie fiorentine e dai trippai, i veri artisti del gusto, capaci di esaltare un cibo tradizionalmente povero, espressione della tradizione popolare fiorentina.
In alternativa, un altro ottimo modo di mangiare la trippa in estate è in abbinamento ad un semplice condimento di olio, aglio e prezzemolo tritati finemente. Un modo per ricordare la famosa salsa verde che accompagna da sempre il lampredotto e tutta la famiglia delle frattaglie.
Gli ingredienti per preparare l’insalata di trippa, come vuole la ricetta fiorentina:
(per 4 persone)
- 800 gr di trippa
- 2 carote
- 1 sedano
- 3 pomodori
- prezzemolo
- aceto
- sale e pepe q.b.
- olio extra vergine di oliva toscano
Unire la trippa a tutti gli ingredienti. Mescolate e condite con sale, aceto e olio toscano. Lasciare riposare al fresco, e aggiungere, dopo averla servita sul piatto, un po’ di pepe.
Il segreto per il suo gusto? Preparare l’insalata almeno un’ora prima di mangiarla, così da lasciare che si insaporisca bene.
Photo Credits [piattoforte.it]
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