In una delle zone più settentrionali della Toscana, a meno di un'ora da Lucca, troverai la Garfagnana, la più recente destinazione culinaria della regione che dovresti prendere in considerazione per il tuo prossimo viaggio. Qui troverai cibi straordinari, profondamente radicati nelle tradizioni dei contadini, e dolci e verdi colline, fitte foreste e panorami mozzafiato. Non essendo tanto conosciuta quanto altre zone della regione, come il Chianti o le città d'arte, non troverai altrettanti visitatori, ma un'abbondanza di gente del posto orgogliosa, gentile e accogliente.
Ed è ricca di alloggi bellissimi, come l'Agriturismo Il Venturo nelle campagne di Castelnuovo di Garfagnana, dove troverai una piscina, un centro ippico e un ristorante km 0, dove potrai gustare alcuni dei cibi più tipici della regione. Ti consigliamo di provare la mondiola, un salame d’anteriore di maiale stagionato per 40 giorni, i maccheroni freschi con salsiccia e cavolo nero, il coniglio al forno al vino bianco, e il castagnaccio il dolce più garfagnino che ci sia, dato che è fatto di farina di castagne, pinoli e rosmarino.
Per uno stile culinario più raffinato, visita il Ristorante Al Teatro - Laboratorio del Gusto nel paese di Castelnuovo. Lo chef Alessandro Pineschi è nato e cresciuto in Garfagnana e tra i suoi piatti più “lussuosi” troverai la lingua al vapore con salsa verde e cipolle, il ragù di salsiccia con estratto di cavolo nero su polenta Formenton Ottofile, ravioli bietole e spinaci con una salsa al burro particolarmente decadente, cotechino ripassato sulla piastra con fondo bruno e tartufo bianco, e la cialda di castagne con ricotta fresca.
Se preferisci un pasto meno impegnativo, fai merenda al famoso Vecchio Mulino di Andrea Bertucci a Castelnuovo per goderti un bicchiere di vino e degli splendidi taglieri di formaggio, salumi e crostini.
Siediti dentro ai grandi e antichi tavoloni di legno, circondato dal profumo dei prosciutti appesi al soffitto, o siediti fuori per strada, al sole, per osservare il via-vai di gente.
Ma la Garfagnana non è solo per mangiare fuori, ma anche per mangiare in casa! Quando vorrai cucinarti qualcosa utilizzando prodotti locali, visita Garfagnana Coop a Sillicagnana per alcune delle migliori specialità locali: marmellate di frutta, conserve di verdure, farro e, soprattutto, farina di castagne macinata a pietra direttamente da loro.
Ma oltre alle castagne, di cui i suoi boschi abbondano, la Garfagnana è anche molto rinomata per i suoi prodotti a base di carne, quindi ti consigliamo di fare un po’ della tua spesa in alcune macellerie a conduzione familiare da generazioni. Le nostre preferite sono la Macelleria Angelini a Pieve Pesciana per il suo biroldo, un tradizionale salame di sangue, e l'Antica Macelleria Nutini a Coreglia per la spalla di maiale e le carni fresche.
Per passare il tempo tra un pasto e l’altro, e magari digerire un po’, la Garfagnana si presta benissimo per escursioni e per passeggiate tra le antiche strade dei suoi piccoli paesi.
Martina Bartolozzi
Martina è una travel blogger italo-americana nata e cresciuta a Firenze. Passa la maggior parte del tempo a viaggiare ed esplorare l’Italia e il mondo, mangiando cibi deliziosi e postando video che fanno venire una gran fame.
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fonte immagine di copertina: welcome 2 lucca; fonte altre immagini: Martina Bartolozzi