Ponce

Bevanda tipica livornese

Il digestivo più rinomato di Livorno nacque intorno al 1700. Il ponce di Livorno sembra derivare dal punch inglese, diffuso in città dalla numerosa comunità britannica, che deriva a sua volta dall'hindi pancha, cioè cinque come gli ingredienti necessari per prepararlo: acqua, zucchero, acquavite, limone e cannella.

La leggenda, invece, vuole che la nascita del ponce avvenne accidentalmente per la rottura di alcuni barili di rhum su delle balle trasportanti chicchi di caffè; fu così che i portuali scoprirono il gusto originale che il liquore conferiva al caffè. Il ponce però non è un semplice caffè corretto ma una bevanda che condensa in sé la storia di un luogo e la sua commistione di culture; inglese come il rhum e arabo come il caffè. Un incontro di ingredienti come così come le nazioni che per secoli si sono mescolate nella “meticcia” Livorno.

Rispetto alla tradizionale ricetta inglese, l’acqua è stata sostituita con il caffè e l’acquavite con il rhum o per dirla alla livornese con il “rumme”. Quest’ultimo è diventato nel corso degli anni una bevanda unica, la cui ricetta originale è stata creata dalla ditta Vittori di Livorno; una miscela composta da alcol, caramello, zucchero ed essenza di rhum.

Anche il poeta Giosuè Carducci era un grande estimatore della celebre bevanda livornese, ad un caro amico così scrisse: “assai di nero ponce bevemmo e con saper profondo, non lasciammo giammai tazza o bicchiero senza vedere il fondo."

Oggi la ricetta del ponce è registrata a marchio DOC dalla delegazione livornese dell’Accademia della Cucina e i 5 ingredienti sono: zucchero, limone, rhum, caffè, mastice o cannella.

 

 

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