Tipicità
DI IT’S TUSCANY
Il Lardo di Colonnata IGP è uno dei prodotti toscani più esportati nel mondo, unico per il modo in cui viene preparato e conservato prima della commercializzazione. Un salume emblema della storia di Colonnata, il paese dal quale nasce nel lontano Ottocento per dare consistenza all’alimentazione povera degli operai delle cave, dove da sempre si ottiene il Marmo di Carrara.
Più una necessità che una tradizionale ricetta del posto, la lavorazione di questo speciale salume proveniente dal grasso del maiale è stata perfezionata nel tempo. Il lardo del maiale a strati viene riposto nelle conche di marmo insaporito prima dall’aglio e farcito di sale, pepe, cannella e foglie d’alloro. Lasciato riposare dai 6 ai 10 mesi il lardo diventa di un bianco intenso che sfuma sul rosa ed acquisisce una morbidezza molto delicata. Questo prodotto ha da secoli insaporito le tavole toscane; tagliato sottilissimo è ottimo sopra alle fette di pane abbrustolite e condite con olio.
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