GURGUGLIONE

Piatto elbano ricco di verdure

Degustare un piatto tipico della tradizione significa fare un viaggio nella cultura, negli usi e costumi di un popolo. I sapori della cucina elbana raccontano storie di contadini e marinai ma anche di popoli etruschi, romani e di passate dominazioni come quella spagnola. Il gurguglione, piatto povero dell'Isola d'Elba a base di verdure è conosciuto a livello locale con alcune varianti che prendono il nome di puttanaio o gaspaccio.

Si tratta di una ricetta vegetariana con verdure fresche, tipiche della campagna toscana come il peperone verde, per il suo gusto leggermente aspro, le melanzane e le zucchine. Solitamente viene servito come contorno, ma è ottimo anche abbinato ai piatti di carne e di pesce. Con un po’ di creatività può essere servito come antipasto sopra alle fette di pane rustico abbrustolito.

 

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