Il Cacciucco è una zuppa di pesce che rappresenta l’anima e la storia più autentica della città di Livorno.
I Granduchi di Toscana, i Medici, a fine del 1500, decisero di trasformare un piccolo villaggio in un importante porto mercantile promulgando le cosiddette Leggi Livornine (1590-1603), dove invitavano le popolazioni di altre nazioni a trasferirsi in Toscana, in cambio dell’annullamento dei loro debiti.
Il porto di Livorno divenne così un crocevia di genti e culture che conferirono alla città l’appellativo “cosmopolita”.
Il cacciucco rappresenta quindi le origini multietniche di Livorno.
In tale pietanza sono cucinati diverse tipologie di pesce che rappresentano il fondersi in modo armonioso delle varie culture all’interno della città.
Un piatto popolare che racconta la storia e gli usi dei pescatori che a fine giornata preparavano il cacciucco con i pesci rimasti invenduti.
Nella ricetta originale, infatti, non c’è un pesce specifico con il quale preparare questo piatto.
Gli elementi essenziali sono il pesce fresco, l’erba cipollina, la salvia, il sugo di pomodoro e il pane tostato e agliato.
L’identità di Livorno si esprime all’interno di un gustoso piatto di pesce dove è fondamentale saper dosare bene tutti gli ingredienti insieme, così da creare un equilibrio di sapori unico.
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