Granoturco “Formenton otto file“

Varietà di cereale della Garfagnana

Il Formenton otto file è una varietà di granoturco i cui chicchi tondeggianti, più piccoli rispetto a quello classico, presentano una colorazione che tende al rosso aranciato. È così chiamato dalla pianta che presenta una sola pannocchia con otto file di chicchi.

Questo raro tipo di cereale viene essenzialmente lavorato per diventare farina solo nella Media Valle del Serchio e in Garfagnana; durante la sua coltivazione il diserbo è realizzato senza ricorso a diserbanti chimici ma solo meccanicamente con piccole frese o zappe. Per questo motivo la sua produzione è molto ridotta e nelle buone annate non si superano le 8-10 tonnellate.

Una produzione dunque di nicchia portata avanti per passione e per tradizione; la sua farina ha qualità nutrizionali eccellenti, è infatti ricca in antiossidanti naturali: fenoli, flavonoidi e carotenoidi.

Dal sapore deciso e con retrogusto amarognolo, il Formenton otto file dal quale si ricava una gustosa polenta si accompagna bene a piatti dal gusto intenso come piatti di carne di maiale cinta senese o di cinghiale.

 

 

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