Cosa sono i coccoli? I coccoli sono fatti di pasta fritta dalla forma rotonda, di solito serviti con stracchino e prosciutto crudo e accompagnati con un vino rosso leggero.
Bisogna dire che ogni regione d’Italia ha la sua versione della pasta fritta e in Toscana, per non farci mancare niente, ci sono diverse varianti di questa prelibatezza. Ad esempio, nella zona di Seravezza, in provincia di Lucca, si chiamano "crescentine" e l'impasto viene steso col matterello e poi tagliato a forma di rombi. In alta Versilia, si chiamano “panzanelle” solitamente farcite con gustosi ripieni, come la salsiccia o formaggi molli.
Nella zona di Prato si preparano le "ficattole", pasta di pane lievitata e fritta in olio abbondante, talvolta servite anche nella variante dolce con una spolverata di zucchero.
Insomma, friggere la pasta del pane è un'arte tutta toscana.
It’s Tuscany vi presenta la classica ricetta fiorentina per preparare uno degli antipasti toscani più golosi e graditi da grandi e piccini.
RICETTA
Ingredienti per 6 persone:
400 gr di farina
40 gr di lievito di birra
50 gr di strutto di maiale (o burro)
1 bicchiere di brodo (o latte)
olio per friggere
sale q.b.
PROCEDIMENTO
Sciogliete il lievito nel brodo tiepido (o se preferite del latte) e versatelo al centro della farina che avete precedentemente disposto a fontana. La ricetta tradizionale dice di utilizzare lo strutto, che però potete tranquillamente sostituire con del comunissimo burro: aggiungetelo insieme a un pizzico di sale e impastate bene il tutto finché non otterrete un composto morbido tipo pasta di pane. Fatene una palla e lasciatela riposare per almeno un paio d'ore. Prendete dei pezzetti di pasta con le mani e realizzate delle piccole palline grandi circa un paio di centimetri di diametro e friggeteli in abbondante olio bollente. Serviteli ancora caldi e con una spolverata di sale.
Non mi resta che augurarvi… buon appetito!
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