Per questa affinatura si parte da un formaggio morbido di circa 10 giorni,che viene messo in un tino di legno e coperto da un fieno scelto tra i più aromatici e profumati da noi prodotti.

Dopo 8/10 giorni,all'insorgere delle prime muffe,il formaggio viene preso e incartato,in modo da favorire lo sviluppo delle muffe stesse.

Quest'ultime contribuiscono a conferire un particolare retrogusto amarognolo al prodotto,ed al tempo stesso compiono una proteolisi che rende il formaggio particolarmente cremoso.Questo procedimento può considerarsi concluso,dopo non meno di un mese.

Ingredienti: latte vaccino, sale, caglio, fermenti lattici. In crosta: Olio estravergine di oliva, crusca.

Origine latte: Italia

Conservare in luogo fresco e asciutto

Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto: Energia 1227 kJ / 293 kcal, Grassi 23,5 g, (di cui Grassi Saturi 14,6 g), Carboidrati 3,45 g (di cui Zuccheri 13,5 g), Proteine 17,6 g , Sale 2,2 g

Prodotto in Toscana (Italia)

Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze: contiene latte vaccino, può contenere tracce di glutine