BRIGIDINI DI LAMPORECCHIO

Impasto sottile e gusto dolce

I brigidini sono un antico prodotto dolciario proveniente da Lamporecchio, antico borgo in provincia di Pistoia; Lamporecchio tramanda dal XVI secolo la tradizionale ricetta delle suore del Convento di Santa Brigida.

Gli antichi mastri dolciari che ogni giorno lavorano a mano questa specialità utilizzano le antiche formelle o stampi, per dare vita ad un impasto a base di uova, zucchero, farina ed essenza o semi di anice. Una volta cotti ad alta temperatura (che può raggiungere i 160°), l’impasto sottilissimo viene fatto essiccare e modellato a mano per esaltarne la doratura. L’antica ricetta e la sapiente lavorazione dei brigidini affonda le proprie radici nel territorio del Montalbano. Esportati in tutta Italia e in molte altre parti del mondo, i brigidini sono da considerarsi come friabili biscotti dolci ideali per arricchire la colazione, concludere un pasto, o concedersi uno spuntino essendo noti anche come “biscotti di compagnia”. Un vino che accompagna i brigidini di Lamporecchio è il Vin Santo del Chianti sottozona “Montalbano”, vellutato e dolce.

 

Photo Credits [wikimedia.org]