Arte bianca di Calci

La lavorazione del pane

Calci, comune del Valdarno Inferiore è divenuto nel tempo un paese di molini ed opifici. Questi sviluppatesi prevalentemente lungo dei torrenti, sfruttavano i corsi d'acqua come forza lavoro, dando vita a quella che ha preso il nome di Arte Bianca.

L’Arte Bianca è stata ed è una delle principali attività del paese. Dal 1500 Calci, grazie all’espansione effettuata nei pressi dei torrenti ha iniziato a produrre impasti, pane e in seguito pizza.

Si parla di Arte Bianca per indicare la lavorazione del pane, la pastificazione e la trasformazione degli ingredienti tra i quali di fondamentale importanza, la farina.