Uve sangiovese syrah cabernet sauvignon: Le uve dopo la diraspatura vengono mantenute per circa 7 giorni a macerare in tini refrigerati e poi vengono pressate a passa pressione.

Il mosto già dalle prime ore di fermentazione si colora di rosso con sfumature di rosso ribino intenso come da immagini. La quantità di polifenoli che le bucce rilasciano e la raffinatezza dei tannini danno una veste elegante al vino che permette l'abbinamento con una moltitudine di cibo: zuppe, carne, salumi e prosciutto tipici toscani, compreso la pizza. 

La fermentazione viene fatta a temperatura controllata, 21/23 C°, con l'inserimento di lieviti vivi (equivalenti al lievito madre per il pane) efficaci per mosti a forte concentrazione di fruttosio I lievito vivo evita l'inquinamento del mosto da conservanti del lievito essiccato: importante per ottenere un vino sano ed una fermentazione regolare.

Nel corso della fermentazione si procede all'ossigenazione del mosto/vino prendendo il liquido dal basso del tino per iniettarlo sulle bucce in sospensione nel tino stesso (cappello)

I profumi che si percepiscono durante la fermentazione sono quelli della frutta a bacca rossa in particolare la ciliegia.

Dopo la fermentazione il vino rimane sui lieviti (rimasti attivi) per circa sei mesi in tino di cemento vetrificato prima di essere imbottigliato.

Le caratteristiche organolettiche ed il colore evidenziano la grassezza del vino, la concentrazione importante di sali minerali.

La vite coltivata senza fertilizzanti e diserbanti, non assistita da irrigazione, ha metabolizzato dal terreno ricco di silice (sabbia di mare) una struttura tannica raffinata. 

La bassissima dose di solfiti presenti in bottiglia completano il nostro stile di concepire il vino associato alla bevibilità. 

Al naso intenso, con profumi di ciliegia e violetta.

La gradazione alcolica sostenuta, unico conservante prodotto dalla natura, dà al vino una longevità di oltre 10 anni. 

 

DENOMINAZIONE: IGT TOSCANA ROSSO

ANNATA: 2018

UVAGGIO: Assemblaggio di Sangiovese, Syrah, Cabernet Sauvignon       

UVA/CEPPO: circa 1,2 Kg con selezione a verde delle uve

ALLEVAMENTO: alberello

VIGNA sangiovese 2001: Terreno con limo-sabbia-argilla a 22 m.s.l.

VIGNA syrah 1966-2001

VIGNA cabernet sauvignon 1977   

METODO VINIFICAZIONE: Fermentazione alcolica a 21/23 °C

AFFINAMENTO: In vasca di cemento vetrificato ed in bottiglia almeno 6 mesi

ALCOL EFFETTIVO: 13,50 %

FORMATO: 6 bottiglie da 0,75 l

 

Non contiene allergeni

Prodotto in Toscana (Italia)