La cucina italiana è famosa in tutto il mondo, ma prima di poter capire il cibo, devi capire la storia e la geografia del paese.
La storia medievale fiorentina ha, per forza di cose, influenzato i piatti tradizionali della nostra città focalizzati su ingredienti umili e sulla mentalità del “non si butta via niente!”: leggi quindi la guida ai 10 piatti di Firenze che devi provare a tutti i costi.
Crostini neri
I Crostini toscani (crostini di fegatini di pollo) sono un antipasto fiorentino meravigliosamente versatile che affonda le sue radici nella cultura agricola toscana. I crostini possono essere fatti sia col pane toscano (di cui parliamo qui sotto) che con la baguette e poi vengono conditi con un ottimo paté di pollo, mischiato a capperi e acciughe. A Firenze, come in tutta la Toscana, potrai trovarne in molte varianti e consistenze, quindi assicurati di assaggiarne quante più possibile.
Coccoli
Coccoli significa "coccole" in italiano e per una buona ragione diremmo: le morbide palline fritte di pasta lievitata, i Coccoli, hanno il sapore di piccole coccole. Serviti come antipasto o aperitivo, i coccoli caldi e croccanti sono perfetti se li farcisci con prosciutto toscano e dello stracchino .
Bistecca alla Fiorentina
Naturalmente, in questa lista non può mancare il piatto più famoso di Firenze, la bistecca alla Fiorentina. Si tratta di un grosso taglio con osso a T, del peso compreso tra 1 kg e 4 kg, grigliato al fuoco, rosa all'interno, condito con sale, pepe e una spruzzata di limone.
Ricorda, non chiedere allo chef di cucinare la bistecca secondo i tuoi gusti: non vorrai né offenderlo né offendere la tradizione fiorentina.
La Fiorentina è fatta in un solo modo.
Assicurati di condividerla con qualcuno, perchè è enorme, il suo prezzo è al chilo ed è consuetudine che il cameriere porti in tavola la carne cruda prima che lo chef la cucini, così da poterla ammirare.
Lampredotto
Uno dei piatti popolari del periodo medievale e in più un ottimo esempio di street-food: il lampredotto è un panino a base di una delle quattro sezioni dello stomaco dei bovini, l'abomaso, bollito nel brodo, condito e servito su un piatto o in un panino.
Puoi ordinarlo con salsa rossa piccante o salsa verde alle erbe: noi lo preferiamo completo!
Peposo
Il peposo, o peposo alla fornacina è un tradizionale stufato che proviene dal comune di Impruneta, appena fuori Firenze; il pepe nero costituisce la maggior parte del sapore fortemente speziato.
Nel XIV secolo i fornacini dell'Impruneta preparavano questo piatto a cottura lenta in vasi di terracotta e, anche se costoso, il pepe mascherava il sapore dei loro tagli economici e non freschi. Impressionato dalla bontà del piatto, il famoso architetto fiorentino Filippo Brunelleschi lo diede da mangiare agli operai che stavano costruendo il Duomo.
Gelato Buontalenti
Firenze ha alcuni dei migliori gelatieri d'Italia. Evita quelle gelaterie con montagne di gelato colorato artificialmente e guarnizioni esagerate; un altro piccolo segreto? Se il colore del gusto del pistacchio è più brillante di un marrone verdastro opaco, continua a camminare: non è gelato artigianale di buona qualità.
Fra tutti i gusti, spicca poi il buontalenti, la crema fiorentina: lo potrai assaggiare solo a qui.
La schiacciata
Simile a quella che la maggior parte d’Italia conosce come focaccia, la schiacciata utilizza più sale e olio per conferire a questo pane sottile il suo aspetto e sapore. Viene utilizzata per preparare panini, consumata come pasto principale o come spuntino salato pomeridiano. Può anche essere condita con erbe aromatiche, con olive o formaggio, o addirittura cotta al forno con l'uva (un nostro dolce tradizionale del periodo medievale).
Fagioli all’uccelletto
I Fagioli all'uccelletto occupano un posto speciale nel folklore fiorentino come piatto vegetariano semplice ma sostanzioso, con radici che risalgono a secoli fa: fagioli borlotti stufati in una base di salsa di pomodoro, con salvia e aglio, creano una vera delizia per il palato. Solitamente li mangiamo con del pane toscano per poterci godere la scarpetta.
Tortelli mugellani
Ogni regione italiana ha la propria versione di pasta ripiena e i tortelli Mugellani sono quelli che troverai a Firenze (e provincia). Originaria del Mugello, la pasta è un semplice impasto giallo fatto di acqua e uova che viene farcito con un composto di patate lesse, formaggio, aglio, prezzemolo e noce moscata. I tortelli vengono serviti con un ragù di cinghiale. Gnam.
Ribollita
La ribollita è una zuppa saporita di cavolo nero, fagioli cannellini, carote, sedano, patate, cipolle, pomodori, erbe aromatiche e aglio che viene addensata con tocchetti di pane raffermo. Il nome "ribollito" indica che la zuppa è destinata a riposare durante la notte e ad essere riscaldata prima di essere mangiata: è la soluzione migliore per gli avanzi o per combattere il cambio di stagione. In più l’abbiamo detto che è buonissima?
Pane toscano
Tutte le pietanze toscane sono frutto di una storia antica fatta di ricette povere, ma appetitose. Uno dei prodotti più famosi della tradizione toscana è il pane: non un pane qualunque, ma il ‘pane sciocco’ o ‘sciapo’ ovvero completamente privo di sale. A renderlo famoso in tutto il mondo è proprio questa sua caratteristica, che ha un motivo politico; oltre a richiedere una lunga lievitazione, se ben cotto si conserva anche per un’intera settimana.
fonti immagini: antico vinaio, cortona toscana, agrodoce, tuscan life, romagna toscana
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