LA MORTADELLA DI PRATO IGP

Insaccato tipico della Valle del Bisenzio

La Mortadella di Prato IGP è un insaccato tipico della Valle del Bisenzio. Prodotta anticamente con le parti meno nobili del maiale, è strettamente legata alla tradizione toscana. Negli anni Cinquanta la Mortadella era un prodotto sempre presente sulle tavole di Prato per via della sua abbondante e semplice produzione. Preparata dalle famiglie in vista delle scorte invernali ha ottenuto oggi l’Indicazione Geografica Protetta.

La Mortadella è caratterizzata da un gusto persistente dovuto alla spezie ed all’aggiunta del Liquore Alkermes nell’impasto prima della “stufatura”, la Mortadella di Prato IGP, in quanto insaccato bollito lascia al riparo da problemi legati alla cottura delle carni. Il ritorno alla tradizione che negli ultimi anni si è registrata sul territorio, ha permesso di legare questa saporita mortadella a svariati cibi. Ne sono esempio le polpette di Mortadella di Prato con gelato, un accostamento in dolceforte apprezzatissimo.

 

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