TESTAROLI

Antico piatto della tradizione lunigianese

Tra le ricette culinarie della Lunigiana troviamo i testaroli, un antico impasto di acqua e farina cotto sulla brace, e condito con il pesto lunigianese o con olio toscano e formaggio; un piatto che rende noto il territorio a seguito della sua particolare ricetta legata ai tradizionali Testi, pentole in terracotta indispensabili per la loro preparazione.

Questo prodotto prende quindi il nome dalla pentola sulla quale viene cotto, vero e proprio patrimonio della tradizione custodito negli anni dalle donne lunigianesi.La fabbricazione dei Testi, risale agli anni Cinquanta e deriva dall’estrazione dell’argilla e dal modellamento a forma di disco che poi veniva lasciato essiccare in base alla stagione di produzione. La particolare forma della pentola mista alla cottura sulla brace, rende i testaroli un piatto dal sapore e dal profumo di un tempo. Per degustarli al meglio è possibile abbinarvi una vasta selezione di vini bianchi come il Costa Toscana IGP o il vino bianco Novello.

 

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