Vino Chianti

Le vin de toscan par excellence

Quand vous pensez de la Toscane, son territoire et ses vins vont automatiquement penser du Chianti. Il n’est pas un hasard si le mot «chianti» est l’un des plus connus en dehors de l’Italie. Chianti aujourd'hui est parmi les plus célèbres vins rouges du monde pendant des siècles, que sa production est répartie entre les DOCG Chianti et Chianti Classico DOCG.

Par le début 1700 Chianti a été le premier vin de l’histoire à être réglementés. Était Cosimo III, grand-duc de Toscane, d’édicter en 1731 du règlement établissant les limites de la zone d’origine du Chianti et les modalités de sa production. En 1924, un groupe de viticulteurs a formé le Consortium pour la défense et la protection du vino Chianti, choisissant comme une image du Coq noir, symbole historique de l’ancienne ligue militaire du Chianti.

En 1967, vin Chianti a gagné sa réclamation DOC (dénomination d’origine contrôlée) et en 1984 le très convoité DOCG (contrôlé et garanti la dénomination d’origine). Le Chianti DOCG est produit dans les provinces d’Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato et Siena avec différentes sous-zones appelées Montalbano, Rufina, Colli Aretini, Colli Fiorentini, Montespertoli, collines et les collines de Pisa.

Tandis que le vin Chianti DOCG sont destinés au moins 75% du total de raisins Sangiovese, suivie de Canaiolo noir (jusqu'à 10%) et d’autres variétés comme le Trebbiano Toscano et Malvoisie (tous deux à 10%), pour les raisins Chianti Classico DOCG Sangiovese doit être d’au moins 80 % du total du mélange, vous pouvez ajouter les autres vignes locales à un maximum de 20%.

La couleur du vin Chianti est un rubis agréable et l’odeur rappelle des notes de violettes et de violet, tandis que le goût est sec et légèrement tannique. Se marie bien avec les viandes rôties et jeu et rehausse la saveur des fromages et savoureux comme le "pecorino toscano".