Les pâtes, avec la pizza, sont le plat italien le plus populaire au monde, un symbole de notre culture: c'est pourquoi pour nous, Italiens, il est important que les pâtes soient correctement préparées. C'est plus qu'un aliment, c'est un élément de partage: c'est une partie intégrante de notre vie, les pâtes c'est la tradition, l'amour et, pourquoi pas, la famille.
"Parlez comme vous mangez! "(Autrement dit, parlez clairement!)
"Vous avez les mains de pâte brisée" (je veux dire que vous êtes maladroit!)
Notre langue a de nombreux dictons liés à la nourriture; au cœur de ce lien se trouve l'amour des pâtes: pourquoi?
L'Italie est probablement le pays le plus riche d'Europe en biodiversité, ce qui signifie qu'elle possède un large éventail de plantes et d'animaux dans toute la péninsule: cette biodiversité est reflétée par les différences culturelles que l'on trouve dans ce beau pays. Chaque ville a son dialecte et ses traditions, façonnés par des histoires uniques et de multiples influences étrangères.
Parmi toutes ces différences, les pâtes restent un élément fédérateur, même si elles peuvent être transformées en d'innombrables formes et combinées avec différentes sauces.
Si l'Italie est kaléidoscopique dans sa culture, ses coutumes et ses langues, les pâtes se retrouvent partout. Et en Toscane, on trouve différentes formes de pâtes.
La Toscane est un endroit parfait pour faire des pâtes
La Toscane fait partie des régions d'Italie à avoir le meilleur climat pour faire des pâtes.
Le sol fertile et le climat tempéré aident à faire pousser du blé dur toute l'année, tandis que la combinaison des brises fraîches et sèches de la mer et des vents chauds et humides offrent les conditions idéales pour sécher les pâtes.
Quelles sont les formes de pâtes les plus typiques de la Toscane? Nous pensons immédiatement à deux.
Les pici toscans
Les pici siennois sont des pâtes typiquement toscanes: vous pouvez facilement les trouver dans le Val d'Orcia et le Val di Chiana, plus précisément dans la région siennoise. Les pici ont une forme similaire à celle des spaghettis mais sont plus larges, irréguliers et «grossiers» conçus pour mieux accueillir les sauces typiques telles que Aglione ou Nana ou Crumbs.
Fantastique!
Pappardelle
Dans le centre-nord de l'Italie, il est assez courant de trouver des recettes qui ont la pappardella comme protagoniste: ici en Toscane, ce format est également disponible dans la version œuf.
Ses combinaisons typiques sont avec diverses sauces à la viande et gibier. Un peu de curiosité: le nom lui-même pappardelle (du terme dialectal toscan "pappare") fait référence à leur gourmandise.
Les pâtes que vous trouvez sur notre portail ne sont pas seulement à base d'œufs: il y a les pâtes de blé dur (une céréale aux épis particulièrement longs), les pâtes aux céréales anciennes (une variété de blé déjà présente dans le passé, qui n'a pas été trop travaillé), d'épeautre (qui a d'excellentes propriétés nutritionnelles) et aussi des pâtes sans gluten (indispensables pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, mais aussi idéales pour celles qui choisissent d'éliminer le gluten de leur alimentation).
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