Tout le monde aime manger des spécialités italiennes - mais que faire si nous vous avons dit qu’il n’y a pas de spécialités italiennes typiques? Choqué?
La vérité est qu’en Italie il ya plusieurs aliments régionaux et que chaque région offre des plats délicieux et uniques, "porteurs sains" d’une longue histoire et la tradition.
Et la gastronomie en Toscane ne fait pas exception ! Célèbre pour ses produits locaux, simples et savoureux, regardons de plus près la viande toscane et la charcuterie, spécialités gastronomiques typiques de notre région.
La charcuterie toscane
Né par nécessité: depuis l’époque des Étrusques, certains types de viande étaient conservés dans le sel, pas seulement le porc; après le salage, les charcuteries ont été séchées et assaisonnées pendant une longue période en barriques en bois (il documente à la fois Cato le Censeur et le poète Horace).
La charcuterie toscane a un goût plus salé que ceux d’autres régions et sont faites à partir de porcs élevés localement (pensez par exemple, la ceinture de Sienne).
Pendant un repas, quand et comment servent-ils?
La charcuterie toscane peut être servie comme apéritif ou apéritif en compagnie de broyage ou de tranches de pain toscan, ils font fureur dans l’apéritif mixte toscan qui se trouve dans n’importe quelle trattoria et restaurant en Toscane, mais ils font leur belle figure, même à l’intérieur de sandwichs simples (peut-être accompagné d’un bon verre de vin rouge - toujours toscan).
Quelles sont les charcuteries toscanes typiques à essayer?
Lard de Colonnata
Le Lardo de Colonnata vit dans une couche de poivre, de romarin ou de sauge, et ses tranches ressemblent au marbre sur lequel elles sont assaisonnées. Que dire: ils fondent agréablement dans la bouche.
Salami toscan
Agés jusqu’à 5 mois, mélanger divers morceaux de porc avec de la graisse, du poivre, du sel et divers arômes. En général, le salami toscan a assez gros morceaux de graisse à l’intérieur, par rapport à d’autres salami italiens.
La Finocchiona (et la sbriciolona)
La Finocchiona prend sa saveur caractéristique des graines de fenouil, il existe deux types: le classique, avec le vieillissement (de 2 à 5 mois), et le crumble, avec un assaisonnement court (de 15 à 45 jours), préparé avec une pâte coupée plus grossièrement.
Jambon toscan
Sous la marque DOP, ce jambon est produit à partir de sel, de poivre et d’un mélange d’herbes, la quantité de graisse détectable est particulièrement faible, ce qui donne au produit un goût très délicat et complexe.
Une de ses variantes, Cinta Senese Ham, un jambon encore moins gras, fabriqué à partir de la cuisse de la race swin locale.
Toscan accablé
Aussi appelé Fabriano surdimensionné, capaccia, tête de froid, est faite à partir de parties de ferraille du porc comme la queue et la langue et a également des graines de fenouil, sel, poivre et herbes.
Viande toscane
Qui dit viande, "ciccia" en Toscane, pense à sa majesté le steak florentin.
Les racines médicis de ce plat lui donnent une solide association avec Florence, cependant, la viande d’une authentique Fiorentina provenait à l’origine de Valdichiana.
Sa beauté est sa simplicité : la flamme du feu rencontre un bœuf de haute qualité (la Chianina).
Un Steak Fiorentina peut peser de 800g à 1.6kg et est si épais qu’il doit être cuit sur le devant, le dos et le côté: il doit être servi strictement "au sang" sans possibilité de contradiction et même si elle est exquise, nous vous recommandons de partager ce plat avec quelqu’un!
On a mis ton appétit ?
Ne manquez pas l’occasion de savourer la vraie saveur toscane, où le goût artisanal rencontre la viande de haute qualité.
Source de l’image: ristorazione italiana magazine, mangiare buono, magica toscana, leonardo romanelli, corriere del vino
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