La culture et la tradition d’un territoire ne vivent pas seulement à travers l’histoire et le passé qui l’ont caractérisée; la sagesse populaire qui se transmet au fil du temps par des habitudes culinaires, peut en dire beaucoup sur sa patrie: un exemple approprié sont les foies de porc.
La Toscane est une belle terre, fortement ancrée et fière de son illustre passé ; le cœur battant de la meilleure tradition littéraire italienne, berceau de l’art et foyer d’innombrables personnages qui brillent encore aujourd’hui de notre histoire,raconte sa grandeur, même à travers la meilleure tradition alimentaire et vinicole.
La cuisine toscane est inextricablement liée à son histoire paysanne; il se compose de recettes essentielles et savoureuses dans sa simplicité. L’utilisation de produits authentiques fortement soudés à la meilleure empreinte paysanne, a contribué à créer une solide tradition culinaire à la fois sobre et innovante.
Des meilleures traditions paysannes et de l’esprit toscan, le "Pork Fegatelli" est né, une recette liée à la meilleure territorialité dans le plein respect des produits utilisés.
Ingrédients pour Toscan Fegatelli
Ancienne recette, répandue dans toute la région, le Fegatelli toscan sont le symbole d’une cuisine simple qui découle de l’idée de ne rien jeter et d’employer même les parties les moins nobles du cochon. D’une idée de recyclage savoureux, la tradition toscane nous a donné un plat savoureux et original.
L’origine ancienne du plat est démontrée par certaines recettes de cuisine rapportées dans un texte datant de 1500; également mentionné par le poète Pietro Aretino qui retrace son origine géographique dans la région de Florence.
Voyons maintenant, en détail, les ingrédients nécessaires à la préparation d’un plat savoureux avec des doses pour quatre personnes.
Ingrédients
- Foie de porc. Le protagoniste original de la recette, le foie de porc est un aliment qui appartient au groupe d’ails animaux et est riche en vitamines et minéraux spécifiques. Sa valeur riche en protéines au détriment des glucides et des lipides, il est nécessaire alimentaire dans une alimentation équilibrée. Une portion de 500 grammes sera suffisante pour notre recette.
- Filet de porc. Autrement connu sous le nom omento, c’est une membrane mince avec une membrane d’apparence de retose qui couvre l’estomac du porc dans sa partie extérieure. Composé presque exclusivement de lipides, le réseau est utilisé dans la cuisine comme revêtement alimentaire. Pour notre recette, il faudra au moins 100 grammes.
- Graines de fenouil et de laurier. De la tradition toscane vient l’utilisation exclusive de ces herbes pour garnir la recette; d’autres variantes sont possibles, mais n’appartiennent pas à la meilleure culture culinaire régionale.
- 2 gousses d’ail; sel, poivre et huile d’olive extra vierge en quantités suffisantes.
Comme un témoignage de la forte connotation régionale du plat, la disponibilité des aliments les plus caractéristiques n’est pas tout à fait immédiate. Alors qu’en Toscane il est courant de trouver du boucher à la fois le foie de porc et la rétine, le plus souvent vendu à côté de s, dans d’autres régions de l’Italie, il peut être plus difficile de trouver ce qui est nécessaire.
La recette des foies de porc
La préparation de la matière première est la première étape vers l’atteinte de l’objectif final. Tout d’abord, nous avons besoin de tremper la rétine du porc; Dans un bol contenant de l’eau chaude et du vinaigre, nous trempons le filet pendant assez de temps. À la fin de la procédure, nous vidangeons et plaçons l’oment sur une planche à découper.
Ensuite, nous passons à la préparation du foie de porc. Après le lavage et le dénervable, nous procédons à le couper en morceaux de telle taille qu’ils sont faciles à enfiler: certains proposent une épaisseur maximale d’un centimètre, d’autres versions, d’autre part, préfèrent une épaisseur plus large autour de trois.
Chaque tasse de foie doit alors être aromatisée avec du poivre, du sel, et pour ceux qui le veulent, le zeste de citron; Au centre de chaque pièce doit être mis les graines de fenouil sauvage et le laurier.
Chaque tranche de foie est ensuite enroulée sur elle-même pour créer une sorte de paquet qui est enveloppé par la rétine du porc; ce boîtier est ensuite enfilé afin de créer une sorte de brochette. La recette traditionnelle recommanderait l’utilisation d’une branche de laurier ou d’une tige de fenouil, mais la modernité a laissé l’espace pour une utilisation beaucoup plus prosaïque d’un cure-dent ou d’un bâton en bois.
Dans une poêle ou au four : vous choisissez !
À ce stade, les tranches de porc sont prêtes à être cuites. Ici, nous avons deux itinéraires possibles; une première version propose de cuire à 180 degrés pendant une vingtaine de minutes, tandis qu’une seconde préférerait cuire dans une casserole.
Dans ce dernier cas, le Fegatelli doit être cuit dans une casserole de mijoteuse après avoir fait frire dans un filet d’huile deux gousses d’ail. Nos brochettes sont, dans un premier temps, dorées des deux côtés à feu vif, puis baignées dans un filet de cognac ou de vin rouge. À la fin de l’évaporation de l’élément alcoolique, le Fegatelli continue lentement sa cuisson à feu doux et ferme le couvercle.
Après environ 40 minutes pendant lesquelles ils ont besoin d’être tournés souvent et, si nécessaire, humide de temps en temps, le Fegatelli toscan sont prêts.
Et pourquoi pas le gril ?
Une troisième version,enfin, recommande la cuisson des brochettes sur les braises: elle pourra donner au plat une saveur tout à fait spéciale et un parfum enivrant.
Les tranches de porc sont un vrai régal, même pour les palais les plus exigeants; le goût intense rend nécessaire de combiner avec un vin rouge, ferme et avec un jeune tanin capable d’accompagner le goût sans trop souffrir.
S’ils sont servis d’entrée, ils peuvent également être accompagnés d’un vin blanc aromatique avec une bonne teneur en alcool.
Les foies sont un plat pauvre, mais en même temps lubrique et succulent. Pour essayer de profiter d’un souffle. En ces jours compliqués, pourquoi ne pas essayer de les faire à la maison? Faites-nous savoir comment ça s’est passé.
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Source de l’image: braciamiancora, agriturismoilpoggetto, cortonaweb
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