Pomodoro Canestrino di Lucca

A survécu grâce à préservation jalouse de certains agriculteurs

Le Pomodoro Canestrino de Lucca, également appelé « cresputo » ou « costoluto », vient d’une longue tradition de famille petit élevage dans la région. Initialement réservée à la consommation familiale et à la vente sur les marchés locaux, qu’à la fin des 60 années, que sa variabilité génétique a été menacée par l’arrivée de quelques variétés hybrides.

 

Grâce à préservation jalouse des graines provenant de certains agriculteurs, le canestrino a réussi à survivre et a été inclus en 2015 dans le registre de la biodiversité de la région de la Toscane. En raison de son caractère unique, il est devenu un Presidio Slow Food.

 

Son nom dérive de la forme typique « cerceaux » et est reconnaissable par la couleur verte présente le côté du Berry et la présence de légères imperfections sous peu suspendusou. Sa chair, ferme et avec peu de graines et une peau fine le rend approprié tant pour les grandes salades pour frais, sauces et conserves.

 

Photocredits : worldwideitaly.it