T-BONE STEAK

Une coupe noble

Dans le top de la gastronomie en Toscane, Firenze occupe une place particulière en raison de son steak florentin. Il n’y a pas de restaurant ou trattoria qui ne cuire. La Bistecca alla fiorentina est synonyme de bœuf chianina, de toscan et de tradition.

Vaches de race provient exclusivement de la zone du Val di Chiana et coupe un noble provient de boeuf ou "scottona". Est obtenu à partir de l’aloyau et avec son os est magnifiquement haute et un demi-centimètre. Sa coupe, trop coûteux et difficile à trouver dans les foires du pays, est pourquoi il est considéré comme une viande de grande valeur.

Ce plat célèbre du monde, remonte à l’époque de' Medici, quand les Florentins dans la nuit de San Lorenzo utilisé pour cuire une grande quantité de veau. Même la cuisson de ces viandes, ce qui semble simple, il nécessite soin et attention. Doit être tiré hors du réfrigérateur au moins deux heures avant de la boire pour éviter les fluctuations de la température sur la grille.

Si nous demandons un Toscan qui est de la bonne cuisine de fiorentina répondra toujours dans le sang, qui est fraîchement cuit. Enfin, le meilleur bistecca alla fiorentina est servi avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Étant une viande charnue mérite un accompagnement digne de sa Majesté. Nous trouvons son associé avec Chianti Classico, à Montepulciano d’Abruzzo ou Barbaresco.