RICCIARELLI DI SIENA

Typique pâtisserie siennoise, saupoudrées de sucre

Gâteaux typiques des collines de Siena, ricciarelli ont leurs racines dans une tradition depuis des siècles. Une légende raconte que sont nés dans l’est et puis ont été exportés en 1300 par le comte Ricciardetto della Gherardesca en Toscane. Selon la légende, ces gâteaux aurait pris le nom de ricciarelli parce que le comte aurait vu que les bouts bouclés chaussures arabes pendant les croisades. Son retour était simple jeu radman parce que Siena était facile à trouver dans les pharmacies des épices orientales.

Mais comment le radman? Une explication sûre des ingrédients fondamentaux de ricciarelli, datant de 1891 est donnée par l’inventeur des unités gastronomiques en Italie, Pellegrino Artusi dans sa science de la cuisine et l’art de bien manger. Il a appelé trois ingrédients essentiels: amandes, sucre et blanc d’oeuf, avec l’ajout d’un oranges de l’odeur.

Ils ont l’air allongé et ovale, la surface est fissuré et saupoudrées de sucre. La pâte est faite de pâte d’amandes et est mou et spongieux. Lecture des écritures anciennes y sont désignés comme «petite taille marzapan» de pâte d’amande, ou «morzelletti». Jours fériés comme Pâques, nouvel an, mais surtout au moment de Noël sont un élément qui ne peut pas manquer à la table. Elle correspondait bien avec les vins de dessert comme Vin Santo. Ricciarelli di Siena ont été les premiers à recevoir le produit de confiserie IGP (indication géographique protégée).