La Ribollita est un grands classiques plats toscans au cours de l’hiver, un plat paysan mais riche en ingrédients chauds et corsés, let dont les origines remontent au moyen-age.
Les familles nobles donnaient les restes de pain à leurs employés qu’ils mettent dans une casserole avec un peu d’eau et ils font bouillir les légumes ensemble pour obtenir une soupe.
Un pauvre pain rassis que, surtout dans le passé, était à la base d’une infinité de préparations, y compris la récupération, plus par nécessité que pour le goût.
Au cours des siècles,une recette a subi plusieurs réinterprétations, aussi selon la région où il a été fait, jusqu'à la version actuelle de la Ribollita.
Généralement, elle était prête vendredi, considéré comme le jour « sans viande », lorsque les croyances religieuses suggèrent de s’abstenir de consommer de la viande. La soupe était chauffée plusieurs fois et consommée à nouveau.
Le terme que Ribollita désigne en fait l'acte de faire bouillir de nouveau une seconde fois ou plusieurs fois précédemment préparé soupe parce que cuisiner «ne pas jeter tout de suite. »
Aujourd'hui par « populaire » ribollita recette a abandonné la cuisine paysanne et est devenu un véritable symbole de la cuisine entière Tuscany.
Un plat qu’il a photographié la tradition culinaire d’une région : la campagne Toscane, un chaudron en cuivre au centre du foyer et la famille se sont réunis autour de la table.
Nous à c’est Toscane, nous vous proposons la recette de Pellegrino Artusi qui, dans son célèbre manuel «La scienza in cucina e L'arte di mangiar bene , » il appelle la « Soupe Toscane de style paysan mince ».
Ingrédients
Pain rassis, 400 grammes de fromage à pâte molle, bruno.
Fagiuoli bianchi, 300 grammes.
Huile, 150 grammes.
Eau, deux litres.
Chou ou verzotto, grandeur d’artimon demi-boule.
Kale, tout comme le volume et plus encore.
Un tas de Bette à carde et un peu de thym.
Une pomme de terre.
Certains carnesecca de couennes de porc ou jambon coupé en lanières.
Préparation
Mettre qu’avec une eau feu fagiuoli les couennes. Vous savez déjà que l’eau doit être égrené diaccia (froid de signification) et si sec ajouter restant l’eau chaude. Tandis que bouillante prendre une raclée avec un quart d’un gros oignon et deux gousses d’ail, deux longs morceaux de céleri une palme et une bonne pincée de persil. Hacher fines, mettez-la au feu avec de l’huile de soprindicato, et une fois il a doré, verser le gros kneadatite coupée, avant l’homme, puis les cotes de Bettes et pommes de terre coupées en gros morceaux. Assaisonner avec le sel et le poivre puis ajoutez la sauce tomate ou en conserve et si votre furoncle sec humidifier avec le coulis d’égrené restent quelque peu. Lorsqu’ils sont cuit gettatene une quatrième partie, à gauche toute, parmi le kneadatite en rejoignant les zestes ; d’autres les passent au tamis et faire fondre en broda, ce versant dans les herbiers. Remuer, laisser mijoter un peu plus longtemps et tout verser dans le bol où vous devez déjà avoir placé le pain coupé en fines tranches et couvrez-la pour servir au bout de vingt minutes.
Ce montant est suffisant pour six personnes ; C’est bon diaccia chaud et le meilleur (froid de sens).
Bon appétit !
Crédit photo : journaliste gastronomique
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