Cinghiale in umido

Saveurs de Toscane plat

Le sanglier a toujours été convoitées possessions depuis l’antiquité. Peut atteindre un mètre quatre-vingt de long et a une structure compacte. Sa peau est très épaisse et bien couvert avec des cheveux. Présente une dents massives avec des crocs incurvés qui lui permettent de se défendre.

Le sanglier est un des plats plus populaires sur le territoire; savoureux et convenu, est un plat principal de Valtiberina, dans le Val d’Orcia et d’autres parties de la Toscane. La saveur de la viande est un mélange de porc et la saveur du jeu. Ayant un goût fort et sauvage, il doit être cuit pour supprimer cet arrière-goût, en utilisant des épices spécifiques et en prenant soin de Browning.

Prête bien à la préparation de nombreuses recettes, comme le civet de sanglier au vin, sanglier avec ragoût de Juniper, polenta et sanglier, tagliatelles au sanglier blanc, sanglier au chocolat. Ce dernier plat, pendant le 1400, sous l’emprise de Lorenzo il Magnifico à Firenze, était aromatisé avec du cacao amer, produite seulement importé des Amériques.