PECORINO DI PIENZA

Fromage Sienna

Les produits laitiers, ainsi que du vin sont les fers de lance de la tradition culinaire toscane. Quand vous parlez de la Toscane, il est impossible de ne pas mentionner le fromage ; le fromage est un produit d’innombrables nuances peut être trouvé : chevronnés, demi-dure, dure, épicé, sous les feuilles de noyer ou épicés.

Fromage est un délice ce liens la Toscana en Sardaigne. Dans les années 1950, les Sardes qui abandonnaient leurs terres en échange de la terre trace en Toscane ont apporté avec eux les traditions et leurs moutons, va pour créer ce mélange de saveurs et de cultures. La bonté de les "pecorini" de la ville de Pienza, un site du patrimoine mondial de l’UNESCO , ancrée dans le Val d’Orcia est également en raison du type d’erbaggio broutée par les moutons (l’ascenzio, le barbabecco et le menastro). Pecorino di Pienza (appelé «fromage»), est un fromage à pâte dure dont matière première est le lait pasteurisé de brebis de race sarde. Est consommé seul, accompagné de confitures fraîches et honnêtes ou des miels produits localement.

Est un pecorino particulière liée à la tradition de l’élevage en fûts. Mais qu’est-ce précisément? Cette variété du vieillissement du fromage se déroule en barriques de chêne pendant au moins 90 jours. Les fûts avaient servis précédemment pour les vins tels que le Brunello di Montalcino ou Nobile di Montepulciano. Cet assaisonnement deuxième fromage subit, ce qui lui donne une surface lisse et tannique que marc , qui donne la chair de teintes.