Passion Cacciucco
Les meilleurs restaurants de Livourne
Le Cacciucco alla Livornese ( https://www.itstuscany.com/it/il-cacciucco-una-zuppa-di-pesce-che-rappresenta-lanima-e-la-storia-della-citta-di-livorno/) est l’un des plats typiques de la ville portuaire de Livourne et aurait été créé par les pêcheurs pour consommer les petits poissons qui ne pouvaient pas être vendus.
Comme dans de nombreuses soupes et ragoûts de notre région, le pain joue également un rôle important ici et alors que de nombreux ragoûts de poisson contiennent du vin blanc, le cacciucco a une base de vin rouge qui l’enrichit et lui donne une excellente profondeur de saveur.
Légendes sur les origines du cacciucco
On raconte que la veuve d’un pêcheur noyé préparait le premier cacciucco avec des morceaux de poisson ramassés par ses enfants ; La mère le faisait cuire (le poisson, pas les enfants) dans un bouillon qu’elle versait ensuite sur le pain rassis du jour : en peu de temps, le plat est devenu un favori des habitants.
Une autre légende sur le cacciucco est que, pour être authentique, il doit contenir du poisson avec une arête. (https://www.itstuscany.com/it/il-cacciucco-livornese/)
Voici nos 3 restaurants préférés pour manger du cacciucco (je recommande avec cinq 5) à Livourne.
Antico Moro
Via Enrico Bartelloni, 27,
L’endroit, bien qu’il soit petit, est accueillant ; L’environnement est daté mais c’est une véritable page de l’histoire de Labronic et la cuisine qu’il propose est sincère, authentique avec un large choix sur la carte entre entrées, entrées et plats. Le cacciucco proposé ici est plus sec que l’image que vous avez peut-être en tête, mais comme vous devez le savoir, à Livourne chacun le propose à sa manière.
Petit conseil, si vous aimez les épicés c’est l’endroit qu’il vous faut, inversement demandez toujours au serveur quels sont les plats sans piment.
La Barcarola
Viale Carducci, 39 ans
Même à La Barcarola, l’environnement peut vous rappeler les restaurants des années 80, également caractérisés par un peu d’attente pour les plats mais, pour nous, c’est une valeur ajoutée, car cela signifie qu’ils sont préparés sur place.
Les entrées, les entrées et les plats principaux sont très intéressants, avec des portions abondantes, mais le roi qui est le maître est un magnifique cacciucco qui, comme vous pouvez le lire sur leur site Web : « C’est vrai, à Cacciucco, vous trouverez la saveur de Livourne, son caractère de ville querelleur et populaire, sanguine, agitée par le libeccio, tout en courants d’air et explosions de voix. Une saveur forte et variée à la fois, avec de nombreuses assonances et arômes pour autant de poissons qu’il y en a qui contribuent à former sa sauce.
Yacht Club Livourne
Via del Molo Mediceo, 21
Emplacement merveilleux : la position caractéristique est sous l’alerte maritime (pilotes de port) et les chambres sont obtenues dans un ancien bastion à l’entrée du port. Ne vous laissez pas intimider par le nom exclusif, appelez simplement pour réserver et éviter que tout soit occupé par les membres du club.
Le poisson est toujours frais et très bien cuit : cela peut vraiment être une surprise.
Le cacciucco est l’un de ceux dont on se souvient : les proportions sont parfaites, les poissons sont très propres, coupés en morceaux en cas de grande taille, et dépourvus d’arêtes : il n’y a rien de pire que de sentir une épine sur le palais en mangeant. N’est-ce pas ?
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