« C' est summertime, temps de panzanella, » va le dire.
Panzanella, plat paysan de la tradition toscane, née, selon certains, la coutume des paysans pour mouiller le pain sec et le mélanger avec les légumes de réutiliser le pain rassis. Une autre version soutient plutôt que le plat savoureux est né à bord des navires lorsque les marins, avec seulement quelques pain et tomates, utilisé pour l’humidifier avec de l’eau de mer.
Comme tous les plats traditionnels autour de la panzanella, naissent des histoires différentes ; il est dit que Barone Ricasoli avait offert au roi Vittorio Emanuele, son invité dans le Castello di Brolio.
Quel que soit son origine, ce qui est certain, c’est que la panzanella est un plat très ancien, tellement que même le Boccace dans son Decameron roman parle de la fameuse “pan bagnato“.
L’origine étymologique du nom semble incertain, est désigné comme composé par le pain de la parole et le mot “zanella“, à savoir petit récipient de forme concave. Une deuxième version il indique comme une variante de l’histoire de coq et bull mot, synonyme de Frottole.
Pain toscan rassis pain maison, tomates, basilic et oignons, assaisonnés de sel, le vinaigre et l’huile sont les ingrédients de base pour le préparer. Leur huile est, après le pain, l’ingrédient clé de mélanger et d’améliorer les différentes saveurs, pour cette raison, il est important d’utiliser une huile d’olive vierge extra de haute qualité . Le pétrole représente un des produits de la production agricole Toscane protégés par 1998, par l’indication géographique protégée et le Consortium pour la protection de l’huile d’olive.
Les ingrédients pour préparer la panzanella suivant la recette traditionnelle sont :
(pour 4 personnes)
- pain toscan rassis 300 g
- 1 oignon rouge (préférence Certaldo)
- 1 concombre
- 3 tomates
- Basilic
- vinaigre
- Saler et poivrer au goût.
- huile d’olive extra vierge
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