Aujourd'hui, nous parlons du Pane Garfagnino, une spécialité qui se prépare depuis des siècles dans la maison et né d'une ancienne recette remonte à 1817 dans le volume de Nicolao Tomeoni, écrit pour le Comité d'encouragement de la culture de la pomme de terre et présente À l'intérieur des Archives d'état de Lucca.
Faits intéressants relies au pain Garfagnana
La pomme de terre a toujours été considéré comme une nourriture essentielle pour sa capacité à assurer la survie et assouvir la faim. Petites pommes de terre rouges, principalement, ont été cultivés en grande quantité en altitude dans la région de Sillano.
L’apport de nutriments faible coût et rend l’aliment principal de l’ensemble du territoire et en raison de la facilité de culture, est devenu l' ingrédient idéal pour ajouter à la pâte, même pour sauver la farine à pain.
Une production de Slow Food Présidium protégé
La saveur intense de pain Garfagnana est ce qui la caractérise.
L’arôme et le goût des pommes de terre sont perçues sur la bouche et nez, ni goût, mais la présence de pommes de terre rend la pâte plus savoureux pain toscan; plus doux et plus conservables.
L’humidité des causes de pommes de terre doit en effet prendre plusieurs jours avant que le pain ne devienne complètement sèche ! Le Présidium de nourriture lentement, il protège la production, a été créé pour protéger la valeur des produits de l’agriculture locale, c'est-à-dire le blé et les pommes de terre qui le composent.
Appariements de recette et de la nourriture
Pour préparer le Pane della Garfagnana vous devez travailler ferment la nuit avant de servir avec une farine intégrale de préférence.
Le matin, quand la levure se développait, se trouve dans une chaudière à une quantité de pommes de terre par rapport à l’égard de la farine utilisée. Vous devez être très précis et donc ne pas aller au-delà de pomme de terre 1/3 et 2/3 farine.
Les pommes de terre sont cuites et pelées une fois refroidi et a ensuite travaillé avec le râteau ou avec le pressoir traditionnel, que certains utilisent pour cette rubrique.
Ce qui sort est une pâte liquide, nécessaire de mélanger la farine presque tout.
Préparé le pain, il est utile de le laisser lever dans un endroit chaud, employant de fermentation plus longue par rapport au pain ordinaire. Vous pouvez faire cuire dans le four réchauffé pain qui sera conservée pour une longue période sans durcir, prêt à être servi à table et relancé au cours de la semaine en conjonction avec les produits locaux.
Les pains, coupées en tranches, sont parfaits pour combiner avec les viandes de la Garfagnana, biroldo ou mondiola, mais aussi avec le lard, une autre spécialité Toscane.
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