Pane di patate de la Garfagnana

Une recette traditionnelle a survécu au cours des siècles

Le Pane di patate de la Garfagnana, également connu sous le nom de « garfagnanino », fait partie d’uneancienne tradition, né pour compenser les mauvais millésimes de céréale et puis a survécu au cours des siècles pour devenir une spécialité de la zone

 

La recette traditionnelle utilise exclusivement des produits agricoles locaux, y compris Excel en particulier les ignames Metellus et Dalli, situé dans la municipalité de Sillano Giuncugnano

 

Produites en grande quantité en particulier la période comprise entre janvier et mars, est faite de pâte de farine de blé avec l’ajout d’un montant égal à 15 % de bouillie de pommes de terre et mâche, peu de semoule et de bran et de sel grain moyen. Lévitation est réalisée avec le levain combiné avec une petite quantité de levure, ce qui est utile pour réduire l’acidité. Divisé en petits pains, la préparation est terminée avec une pincée de maïs et de cuisson dans le four du cerro.

 

Plus doux et plus savoureux que le traditionnel pain toscan, pain de pommes de terre de Garfagnana accompagne parfaitement les viandes traditionnelles de la région comme les biroldo, le la mondiola, le lard et le bacon.

 

Photocredits : mangiarebuono.it