OIGNON ROUGE DE CERTALDO

Couleur intense et le goût savoureux

Peut sembler curieux qu’un légume comme oignon peut être la raison de l’identité locale forte. Pour Certaldo, un village situé dans la province de Firenze et de ses habitants est motif de fierté et un élément essentiel dans la cuisine.

L’oignon rouge de Certaldo, fait un beau spectacle dans le blason municipal datant du XIIe siècle, lorsque le pays, le fief des comtes Alberti a reçu la glorification par le citoyen le plus célèbre du pays, Giovanni Boccaccio, qui parle dans sa volonté de Livre des Decameron. Il existe deux types d’oignons: statines, récoltés en été, de la couleur pourpre, juteuse et sucrée ; et la saison de printemps pour l’hiver, rouge intense, légèrement aplati aux pôles et saveur piquante.

L’oignon de Certaldo, maintenant cultivé par quelques agriculteurs locaux, obtenu grâce au soutien de la «Consortium Certaldo 2000" sur Slow Food. Une recette de tradition toscane, elle voit dépérir dans l’huile chaude, passer au tamis et allonger avec le bouillon et quelques pommes de terre afin d’obtenir un tartiner sur des tranches de pain grillé.