La région de Bolgheri, dans la commune de Castagneto Carducci, est connue dans le monde entier pour ses vins exceptionnelstels que Sassicaia, Ornellaia, Masseto et Grattamacco mais, comme on le sait, il n’est pas bon de boire à jeun. Heureusement pour nous, dans cette région, ce ne sont pas seulement les cavesqui sont exceptionnelles, mais aussi les restaurants,car nous avions déjà évoqué deux des plus grandes excellences culinaires du bolgherese dans un article récent et nous en approfondissons aujourd’hui une.
L’une des principales qualités de l’Osteria Magona à Bolgheri est qu’une bonne partie de ce qui est servi ne provient pas de fournisseurs extérieurs, mais est produite directement sur place, sous l’œil vigilant du chef-propriétaire Omar Barsacchi.
Les joues, les colliers, les épaules, les bacon, les jambons et toutes les autres charcuteries proviennent des porcs blancs élevés à quelques kilomètres de là par frère Olaf, nourris uniquement avec des céréales produites dans la région et affinées pendant les deux derniers mois avec des glands et les produits végétauxde l’exploitation familiale.
Les recettes choisies par cette auberge à Bolgheri s’insèrent dans la tradition castagnetana et les charcuteries sont assaisonnées dans l’une des deux caves situées dans le jardin du restaurant.
Dans l’autre cave se trouvent les fromages, parmi lesquels se distingue le pecorino au lait cru raffiné dans les vignes pendant 40 jours, produits en louant périodiquement une laiterie puis en les faisant assaisonner sur place. Le lait utilisé est celui des moutons des collines environnantes.
A l’entrée du restaurant se trouve une petite boutique où vous pouvez acheter d’autres produits, tels que les artichauts et le chou frisé à l’huile, la sauce de bœuf ou de sanglier, la bouillie, la bouillie de tomate, la jardinière et aussi les cantuccini à treindre dans le vin saint – toujours les mêmes que ceux servis au restaurant.
Le menu est très riche. Les premiers plats de pâtes fraîches maison, les deuxièmes plats de viande, comme le pigeon ou la viande braisée, et la crème glacée artisanale avec recette de Barsacchi, qui a un passé de glacier, sont particulièrement recommandés.
Le bœuf provient de la célèbre boucherie de Dario Cecchini, avec laquelle Barsacchi vient d’ouvrir Il Macello di Bolgheri juste à côté de l’Osteria Magona à Bolgheri. Ici, ils servent un menu à base de viande de bœuf dans lequel sont soigneusement préparées toutes les coupes considérées comme traditionnellement « pauvres » mais qui, plus que pauvres, ont toujours été un peu incompris et trouvent maintenant une nouvelle vie grâce à la philosophie de non-déchets et de valorisation de l’animal comme étant unique et entier qui a rendu les Cecchini célèbres.
Suivez Osteria Magona sur Instagram pour voir quelques coulisses et consultez leur site www.osteriamagona.com pour découvrir le menu et plus de détails.
Martina Bartolozzi
Martina est une blogueuse culinaire italo-américaine née et élevée à Florence. Il passe la plupart de son temps à voyager et à explorer l’Italie et le monde, à manger de délicieux aliments et à leur donner des conseils sur les l’endroit où les trouver.
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Sources de l’image: Martina Bartolozzi
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