Tous les plats toscans sont le résultat d’une histoire ancienne, faite de recettes pauvres mais savoureux. Un des produits plus célèbres de la tradition Toscane est le pain. Pas un pain, mais le pain « ridicule » ou « fade » qui est complètement dépourvue de sel. Pour le rendre célèbre dans le monde entier est précisément cette caractéristique. En plus de nécessiter un levain long, si bien cuite reste encore pendant une semaine.
Blâmer les Pisani ou des honoraires élevés?
L’origine de cette tradition, il existe plusieurs versions. La première concerne la même cuisine toscane riche en saveur robuste et très savoureux ; dans ce cas, le pain accompagne les produits tels que de la charcuterie ou enrichis avec des plats toscans typiques comme la ribollita ou soupe de tomates Toscane.
Une vieille légende serait retracer l’origine des imbécile de pain dans la rivalité entre Pise et Florence au XIe siècle: pisani a commencé à lever des impôts pour le sel qui est arrivé dans le commerce portuaire et bloqué avec Florence. Les Florentins ont choisi puis de commencer à produire du pain sans sel.
L’hypothèse la plus probable est une version qui considèrent comme la raison de la cherté du sel et les impôts qui sont perçus à l’époque médiévale. Si la majorité de la population de Florence a commencé à cuire le pain sans sel.
Dante a aussi aimé l’imbécile de pain
La plupart des gens ne savent que, en Toscane pain a été et est encore préservé un notamment « cassa del pane », appelé madia. Pouvait pas en fait manquer dans les maisons d'antan ce coffre spécial qui a permis la conservation du pain pendant toute une semaine.
À la Toscane et en Italie centrale deviennent en général que le pain non salé a coutume et tradition gastronomique. Comme Dante dans le dix-huitième chant du ciel «Tu proverai sì come sa di sale lo pane altrui», en d’autres termes, vous vous sentirez comment dur la vie en exil en dehors de la Toscane et Florence, où le pain est salé.
Carte